（沅 陵 的 茶）

作者：汪洋洋 年龄：16岁 职业：大学生 湖南省作家协会会员

 　　“绿溪边、紫竹下，飞涧蝉声滩影泻，活水新泉溢茗香，三五知己消清夏，畅叙幽情有以也。酌香沫，浮素杯，举杯劝君君莫推…………三盏四盏不胜力，浮想联翩游八极。棉芳草，暂搁杯盏遐思，世间饮酒多自欺，惟有饮茶味最奇。”，中国是世界的茶叶之乡，早在5000年以前的《神农食经》里就有“茶茗久服，令人有力悦”的记载了。 沅陵苍翠的茶叶与沅陵的碧亮的水，天地作和，自然造就，每年的清明时节茶民们纷纷开始上山采摘茶叶，姑娘婆姨们头上扎着染花的头巾，身上背着雕花的小背楼，手里提着装满山泉水的竹筒，三个一群，四个一伙的朝茶山走去，一路上笑声飞扬，歌声漂荡，山里笼罩了一片欢庆丰收的气氛，有时候丝丝细雨也像凑热闹似的，淅淅沥沥的从苍穹之上飘洒下来，给这充满兴奋的空气里又增添了几许活泼的生气！ 采茶日也是小伙子向心爱的姑娘表达爱意的好日子，每年的这个时候，茶场里的茶歌就象是干趟儿似的一首接着一首，一支接着一支的在山谷里回荡着：（男）“茶山万里好风光；阿妹采茶阿哥尝” “茶叶弯弯像月亮；驼着阿哥送锦囊” “不怕山高和路远；不怕虎豹和豺狼” “只要阿妹恋阿哥；齐眉界（gai)上表衷肠…………” （女）“阿妹采茶嫩又香；月老也想尝一尝” “齐眉界（gai)上好风光；引得神仙也断肠” “神仙莫得好茶喝；好茶留把阿哥尝” “金银珠宝我不要；只要阿哥心里亮………” 齐眉界绵延数百里，千峰万壑，悬崖峭壁，山巅峰口，凌空飞舞，西边与当年吴三桂交战的古战场神龙关遥遥相望，山中四季花香馥郁，云海涌动，红日喷薄，光芒普照，冬日仰望齐眉界主峰，银蛇逶迤，冰立山穹，莽莽苍苍，雪封千里。而在春日从高处向下俯瞰，四野树木郁郁葱葱，挺拔肃然，苍劲雄伟，翠枝舒展，盘根虬枝，落落大方。茶树在这云雾缭绕，溪水潺潺，鸟语花香的世界里广纳山之灵气，饱尝云雾精华，参禅悟性，云海修行，与世无争，山水为乐，去浮躁，秉天然，在寒风、烈日、冰雪、雨骤的考验下风流恣意，尽兴生长，展示了与天斗，与地斗，披狂风，傲霜雪的气度与力量，所以齐眉界的茶叶在沸腾的水里，不会就立刻沉浮杯底，而是挺直脊梁的漂浮在杯中，让它的铮铮傲骨再一次得到洗礼得到涅盘！ 齐眉界的茶是喝着沅陵水的乳汁长大的，自然也秉承了沅陵水的细腻与甘醇，茶叶刚采摘下来的时候油嫩嫩，光鲜鲜地，浑身上下透着一股子聪颖轻灵的劲道，放在鼻子下面一闻一股清香之气直侵心肺，这股清新之气里夹带着一丝丝的清凉，浸透着几许淡淡的舒爽，几次深嗅之后，肚里的浊气一扫而空。 齐眉界的茶叶质量，关键取决于茶叶本身的品质和炒茶、作茶时所下的工夫与劲道，对于齐眉茶来讲叶片适中、饱满，轮廓清晰，翠色凝厚，久揉不散色，久放不去气方才为茶叶中的上品。炒茶之前先要从茶叶中选出形态均匀，质地优良的原料，用一个簸箕装好，把装好的茶叶放在簸箕里来回的抖动，去掉残余的杂质，再把茶叶放在大竹匾里，两个人各拿一头抬着放在炉灶上，上下缓慢有序的抖动起来，让炉灶的热量去除茶叶里的湿气。 一切准备妥当后，按照先祖遗留下来的规矩，茶民们还要先在自家的堂屋里祭祀茶仙，唐朝的陆羽因为作《茶经》而被这里的茶民们奉为茶仙，茶民们认为自己家里一年茶叶收成的好坏，来年茶叶的长势，制作精品茶叶成功与否都与茶仙的佑护是分不开的，在祭祀茶仙的时候一族的族长都要进行“献茶粮”的活动，把各个村寨里最好的茶叶拿出来献给茶神，一边献茶一边由巫师念念有词，开坛作法： “天地混沌日月开；滚滚大江东方来” “仙人采得三棵芽；齐眉界上引种来” “云雾山里得灵气；大江水里得真脉” “原来茶仙谪凡间；幸得三宝世间栽” “一年一岁又一载；子子孙孙齐眉界 ” “茶仙陆羽作《茶经》；还复仙班归神位……………” 这种茶叶文化的崇拜也是原始巫傩文化中稻作文化图腾的一种，它是远古的茶民在当时科学技术相对落后的情况下，由于齐眉界茶叶的质地优良而对神灵赐物表示感谢，敬畏的一种表达方式。 在正式开始炒制茶叶的时候，先要在炭火上支一口铁制的大锅，把锅底烧得通红，再把经过精挑细选放在竹扁里的茶叶分成几小辍，然后一小辍、一小辍的往烧红的锅里放，茶叶每次放量的多少都有讲究，放得多了茶叶炒不透、侵不出香味；放得少了容易把茶叶炒焦、炒烂，所以每次放量的时候都要不多不少，恰倒好处，炒制茶叶的器物更有说法，一般产茶地区炒茶都用木头作成的锅铲，这是因为茶叶的炒制也讲究天时地利，讲究五行搭配金、木、水、火、土各占一样，铁锅占了金字、茶业里的水份和外面的露珠占了水字、炭火占了火字、土灶占了个土字而木制的锅铲占了木子，使得 五行刚好能够完整的搭配起来!这种木制的锅铲弹性好，结实，耐用而又不会太大的伤及到茶叶本身的质量，而且炒得时候由于木头质地轻盈，使用起来特别的灵活方便，但也不是所有的木头都可以用来作锅铲的，在木质的选定上要选那些韧性好、无气味、有弹性、不毛糙的木料，而这些木料中又数檀香木和铁树木做成的锅铲最为上品。